协会理事长在2023酒业分论坛上的讲话
娄山浅黛，赤水情长；春意融融，人间绝色。
日为朝，月为暮；朝与暮，走春光；余半数，日均分，此日正春分。
这个春分，不仅是水缓山舒逢日暖，柳暗花明又一春的节气之。
协会理事长在2023酒业分论坛上的讲话
娄山浅黛，赤水情长；春意融融，人间绝色。
日为朝，月为暮；朝与暮，走春光；余半数，日均分，此日正春分。
这个春分，不仅是水缓山舒逢日暖，柳暗花明又一春的节气之春。更是云销雨霁、阴霾尽散的美酒产业之春。很高兴与各位朋友相聚2023春分论坛，在此美好时节，以守正创新寻求美酒产业的未来。在此，我代表中国酒业协会，向出席论坛的各位嘉宾、各界朋友致以诚挚的问候！向茅台集团表示热烈祝贺！
仲春之月，阴阳相衡，半为春色，半为酒情。春分者，阴阳相半，昼夜均恒，寒暑平分。对酿酒人来说，春分不仅是诗情画意，更是一种极致的平衡之美、协调之美、中正之美。中国白酒授于天、顺于天、敬于天，在春分这个蕴含着阴阳共济，守愚创智的节气共聚和议，论酒道、叙酒事、谋未来，契合了千百年来中国白酒代代相传对酿酒之道的执着热望，也体现出酿酒人对中国白酒技艺永不停歇的极致追求。
2023年是酒业告别阵痛、复苏渐进的转折关键，产业之变革、酒业之新征，皆系于此。产区优势、名酒辐射、品牌扩张成为美酒产业升级与转型愈发明显的趋势。在不久前闭幕的两会，习总书记再次强调：“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”、“必须更好统筹质的有效提升和量的合理增长”。近年来，以茅台为首的名酒企业主导的创新机制正在加速完善，这是科技创新为酒业提供的驱动力。就品质而言，质量理念、质量机制、质量实践的深刻变革为加快构建酒业新发展格局、着力推动酒业高质量发展提供了有力支撑。质量作为繁荣经济、促进发展、保障民生的关键要素，越来越成为企业竞争、产业发展的重中之重。
可以说，在过去三年，酒业人一直在期盼消费复苏、市场回暖的到来。这一天终于来了。在这个全力拼经济，全力提升消费，全力提升就业的关键时期。美酒产业当然要体现出其强大的社会责任，为经济社会高质量发展贡献美酒力量。
那么，如何面对？如何把握？让酒业实现跨越式发展，是新时期给予酒业人的考验。今年的春分，是茅台的第二个春分论坛。以科技驱动，“质”敬未来为主题。在此时此刻十分应景。美酒的极致表达就在于平衡。平衡美酒中数以几千种的风味物质、活性物质。使其润和，使其协调，使其优雅，使其丰满，使其回味无穷，使其留香持久。所以在酿造中，我们才要兼顾时节，兼顾原料，兼顾轮次，还要兼顾酒中数以几千种化合物的产出平衡。所以在贮存中，要兼顾挥发、兼顾缔和、讲究岁月而生的陈化美味。平衡烈与柔，平衡香与味，平衡雅与幽。美酒酿造是平衡的完美艺术。所以在陈酿中要盘勾，在酒体呈现时要勾调。宛若一曲美妙的交响乐，在酿酒大师的反复勾调中，呈现出极致美感。世界上最复杂的平衡艺术，美酒酿造当属之一。
传承酿造技艺是美酒从远古走到今天的根基。科技创新是美酒产业长盛不衰的永恒的动力。传承不守旧，创新不离宗这就是美酒产业所呈现的平衡之美。作为世界美酒的典型代表之一茅台。理当是美酒产业传承与创新的典范。
“质”敬未来，科技是生产力，也是推动力。
日月流转，酒业长青。作为传统产业的中国白酒，正如时节变换的历久岁月，令日月交辉无数时代的，正是一代又一代酿酒人从未停止的，以科技创新为酒业赋能的磅礴之力。
中国白酒与科技之间千丝万缕的联系，其实超乎大众的想象。特别是新中国成立以来，行业科技工作者用70余年的时间，不仅在手工作坊的基础上建立起了现代化的白酒生产体系，还大大推进了白酒的科技水平，正在实现由传统向自动化、生态化、信息化、智能化酿造的转变。可以说，中国白酒发展的永恒动力是科学技术的进步。
回顾过往，可以说，中国白酒工业是在诸多“试点”中发展起来的，试点就是科研，科技就是生产力。“烟台试点”被称为试点之师，**操作法被称之为白酒生产大法；“涿县试点”总结的“稳、准、细、净”经验，是提高白酒产量、质量关键技艺；“永川试点”提出*酒小曲“三减一嫩四配合”操作法，提高了淀粉利用率；“**试点”对传统白酒生产领域进行了大量科研工作，对总结与推广传统清香型大曲白酒生产技术发挥了重要作用；“茅台试点”对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了许多酿造之谜，确立了贵州茅台酒三种典型体（酱香、醇甜、窖底香）的划分，并提出了“三老”（老操作、老设备、老水分）的坚持，严格了质量检验，从根本上肯定了制曲、堆积等传统操作规程，看起来，科研不仅仅是创新，科研也是坚守传统的印证。“茅台试点”为全国白酒行业共作出了六项突破性成果；此外，“锦州凌川试点”、“周口试点”“**试点”““玉泉试点”等等，对我国白酒工业发展都起到了极大推动作用。
